這樣的餐飲店,顧客每天都會上門

原價:200 會員價:170


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不是因為美味才賣得好;賣得好的才是美味料理
Saizeriya薩莉亞餐廳創業者 正垣泰彥
我從事餐飲服務業,至今已逾四十年。
學生時代一直在打工,最後一份工作是在餐廳幫忙洗碗。當時一起工作的同伴
不停地聳恿我:「你一定要開一家店,咱們倆好一起繼續打拼!」於是,之後我就在千葉開了「Saizeriya」這一家餐廳。

一開始,店開在「一定蔬果店」的二樓,是鮮少人會留意到的地點。但我覺得
沒什麼,認為「反正顧客自然會上門」──但事實完全不是這麼一回事。

我想,如果將營業時間延長到凌晨四點,顧客應該就會多一點吧,結果卻變成
了當地無賴深夜滯留的地方。最後因顧客之間發生口角,推倒了石油暖爐,燒掉整個店──這是開店七個月以後的事。火災發生時,我因為急著疏散顧客和員工,留到最後才離開,待回神時已經陷入濃煙和火海中。雖然最後總算從廚房後門逃出,保住了一條小命,如今回想起來,以當時危急的情況,就算死在裡頭也不足為奇。

店吸引不到顧客,來的淨是些無賴,最後還慘遭祝融──我曾因此認真思考,就
這麼放棄吧,就算東山再起,也要換個地方。母親卻說:「這個地方(發生火災的店)就是你最好的地方,在哪裡跌倒,就在哪裡站起來!」於是我決定在此重新開始。母親告訴我,不要認為顧客不上門都是因為地點不佳,要克服這一點,努力想辦法吸引顧客前來,這將是最佳的經驗。

《本書目錄》
出版緣起
推薦序一
推薦序二
推薦序三
前言
第1章 「客數增加」,其餘免談 以顧客為本位的觀點
老闆即使自己減薪,也要開發核心商品
顧客所期待的「美味」,因店而異
如何看清事物的真相
讓顧客放心點菜的標價方法
在麥當勞發現的寶庫──店鋪視察的要訣
創造人氣商品的兩大原則
「廉價商品」不等於「物超所值」
無論大小商圈,投其所好
流行餐點未必好賣
特別附錄1 製造業專業記者所寫的分析報告
徹底解析薩莉亞式的改善模式

第2章 如何確保足夠的利潤 最重要的是建立獲利的結構
「人均產值」──獲利最重要的指標
經營獲利商店的財務大原則
採購的原則,品質勝於價格
設定經營計畫,才能清楚界定責任歸屬
清楚降價的極限
原價率在四十%以上較好
在地區性都市成功的秘訣
震災這樣的「非常狀態」
多店鋪化的重點「創造立地條件」
進軍海外市場的留意事項
特別附錄2 面對東日本大震災,薩莉亞有何行動
薩莉亞農場,面對災害仍然不絕望

第3章 領導者與組織 努力是為了能幫助別人
領導者必須胸懷願景
以客為尊•合宜•和睦
生意,是磨練心志之處
失敗是唯一的老師
影響能力的是「經驗」
一週一次的商圈調查
莫忘初衷
最重要的是公平的考核制度
鎖定一個目標數值
後記
卓越經營者口中的「正垣泰彥」 宜得利家具社長 似鳥昭雄

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