上課日期 | 2017/9/12~2017/9/19 (二) |
---|---|
上課時間 | 09:00-16:00 (共 12小時) |
教學方式 | 課堂講授、分組研論、活動體驗 |
課程對象 |
火鍋餐飲連鎖經營管理能力之相關之產業人士、火鍋連鎖商品企劃人員、採購人員、營運店長、督導、經理,餐飲業店長、督導。 商品企劃、料理長。 |
報名時間 | 即日起 ~ 2017/9/11 |
上課地點 | 台北市承德路二段81號B1 (台北承德) |
課程負責人 | (02)26982989 #2366 游忠敏 先生 |
聯絡信箱 | 02366@cpc.tw |
主辦單位 | 中國生產力中心 通路拓展小組 |
1. 課程以實務操作、個案分析、演練等模式加速學習。
2. 養成火鍋餐飲連鎖商品品類湯底與調味、供應鏈經營管理與服務創新人才並熟悉相關知識與技能。
3. 理解並運用調理、服務、管理策略各項原理原則並強化實務經驗。
4. 可完成符合火鍋連鎖餐飲企業需求之商品管理策略分析。
學習:麻辣鍋底、香辣鍋底、海鮮鍋底、清湯鍋底。
課程內容
1:火鍋底料
第一步,主要系統學習如何使用幾十種天然香料,按照標準比例熬制正宗火鍋底料。這裡重點學習配料、熬制方法、熬制時間等知識。
2:原料處理、採買
第二步,主要系統學習如何處理牛百葉、牛毛肚、鴨腸、牛肉、羊肉、魚片、肉丸、豬血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇類等幾十種涮煮食材。
3:湯底
第三步,主要系統學習如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等重慶火鍋湯底。這裡重點學習掌握麻辣湯底、香辣湯底、海鮮湯底、清湯湯底的製作方法,以及烹煮調味等知識。
4:調味醬
第四步,主要系統學習各類調味醬(蘸料)的配料,以及製作方法等知識。保存方法
5:涮煮
第五步,主要系統學習各類火鍋菜品涮煮方法。這裡重點學習掌握每種食材的涮煮方法、技巧;中途給顧客加湯、加湯底料等知識。
6:火鍋食材研發實作(A做→B體驗→B做→C體驗→C做→A體驗)老師講評
提升火鍋餐飲連鎖經營管理能力之相關之產業人士、火鍋連鎖商品企劃人員、採購人員、營運店長、督導、經理,餐飲業店長、督導能力