學習：麻辣鍋底、香辣鍋底、海鮮鍋底、清湯鍋底。
課程內容
1：火鍋底料
第一步，主要系統學習如何使用幾十種天然香料，按照標準比例熬制正宗火鍋底料。這裡重點學習配料、熬制方法、熬制時間等知識。
2：原料處理、採買
第二步，主要系統學習如何處理牛百葉、牛毛肚、鴨腸、牛肉、羊肉、魚片、肉丸、豬血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇類等幾十種涮煮食材。
3：湯底
第三步，主要系統學習如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等重慶火鍋湯底。這裡重點學習掌握麻辣湯底、香辣湯底、海鮮湯底、清湯湯底的製作方法，以及烹煮調味等知識。

4：調味醬
第四步，主要系統學習各類調味醬（蘸料）的配料，以及製作方法等知識。保存方法
5：涮煮
第五步，主要系統學習各類火鍋菜品涮煮方法。這裡重點學習掌握每種食材的涮煮方法、技巧；中途給顧客加湯、加湯底料等知識。
6：火鍋食材研發實作(A做→B體驗→B做→C體驗→C做→A體驗)老師講評

提升火鍋餐飲連鎖經營管理能力之相關之產業人士、火鍋連鎖商品企劃人員、採購人員、營運店長、督導、經理，餐飲業店長、督導能力