TD3154 從錢坑到金庫的煉金術-揭開餐飲庫存管理的獲利天機 - 列印

課程介紹
- 在我擔任餐飲顧問的漫長歲月中，我反覆向經營者們強調一個觀念：「你倉庫裡堆的不是貨，是現金。」然而，這個最簡單的道理，卻是最多餐廳最容易忽視的經營黑洞。許多老闆對外場的服務細節、廚房的菜色風味瞭如指掌，卻對自家倉庫裡有多少貨、價值多少錢、哪些即將過期一無所有。這種失衡，正是侵蝕餐廳利潤的沉默殺手。我曾見過一家生意興隆的餐廳，老闆為了追求「不斷貨」的安全感，大量採購，導致冷凍庫裡塞滿了昂貴卻不常用的食材，現金流被嚴重佔用，最終周轉不靈而倒閉。我也見過另一家餐廳，因為盤點不清，導致暢銷菜的原料時常短缺，不僅損失了生意，更傷害了顧客的信任。這些都不是單一事件，而是無數餐廳每天都在上演的悲劇。傳統的庫存管理，往往被視為一件苦差事——單調的點貨、繁瑣的記錄。但這堂課將徹底顛覆您的看法。我們要學的，不是如何成為一個更辛苦的「點貨員」，而是如何成為一個更聰明的「資產管理者」。庫存，是餐廳流動性最高的資產，管好它，就等於管好了現金流的源頭、穩定了成本的基石、保障了產出的品質。
  本課程的誕生，旨在將庫存管理從一項被動、滯後的行政工作，提升為一項主動、前瞻的經營策略。我將把我五十年來，從小型餐館到大型連鎖飯店的庫存管理實戰經驗，濃縮成一套系統化、可複製、可執行的標準作業流程（SOP）。我們將學習如何讓數據說話，讓每一次的盤點，都成為一次對餐廳經營的深度洞察，最終將您的倉庫，從一個深不見底的錢坑，打造成一個源源不絕的金庫。
  
  學習效益
  本課程的設計是將混亂的庫存管理轉變為餐廳的核心競爭力之一，直接且持續地為餐廳創造實質的財務效益。有效地達成以下具體效果：
  1. 顯著降低食材成本率
  2. 大幅改善餐廳的現金流
  3. 提升餐點品質與出品穩定性
  4. 建立清晰的權責與管理文化
課程大綱
- 單元一：你的倉庫，是金庫還是錢坑？
  單元二：打好地基—標準化與流程建立
  單元三：盤點的精準之道
  單元四：讓數字說話—庫存數據分析
  單元五：從分析到行動—智慧採購與控損
  單元六：建立庫存管理的文化
課程對象
- • 餐飲品牌創辦人、經營者，需要從根本上改善餐廳的成本結構者
  • 餐廳主廚、內場經理、廚房領班，直接負責食材使用與管理的人員
  • 負責採購、倉管的專職人員
  • 餐廳店長、營運經理，需要全面掌控門市營運狀況者
  • 任何希望精進餐飲成本控制，提升管理能力的從業人員
課程效益
- 本課程旨在建立學員一套科學化、系統化的餐飲庫存管理能力，使其能夠從制度設計、流程執行到數據分析，全面掌控餐廳的庫存資產。課程結束後，學員將能夠自信地導入精準的庫存管理體系，有效降低成本、優化現金流，並為餐廳的永續經營打下堅實基礎。
  具體而言，我們期望學員能夠達成以下目標：
  1. 掌握庫存管理的系統化架構
  2. 精通庫存的關鍵數據分析
  3. 學會科學化的採購與訂貨
  4. 建立防弊與防損的內部控制機制
主辦單位
- 中國生產力中心教育訓練服務組