經營餐飲店一定賺錢的秘笈

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前言   成功關鍵在於「對顧客要有愛心」
推薦序 1 餐飲業是最容易,也是最難的產業 陳飛龍
推薦序 2 成為「一桿進洞」餐飲達人 戴勝益
推薦序 3 近60年的經驗巨著! 許湘鋐
推薦序 4 美食是影響國家發展的軟實力 洪雅齡
推薦序 5 由零到壹、由壹到連鎖的餐飲業經營秘訣 吳師豪
推薦序 6 創業教戰守則 蔡淳伊
推薦序 7 將「內隱經驗」系統化為「外顯知識」 郭德賓
推薦序 8 餐飲業最高指導方針 曾裕琇
出版緣起
1 餐飲店經營的基本觀念
1-1 顧客人為何會上門?
1-2 餐飲店的種類和業態
1-3 經營一家店的概念
1-4 餐飲店的經營本質
1-5 如何滿足顧客的要求?
1-6 經營餐飲業有何好處?
1-7 經營者扮演的角色
1-8 店長的角色和責任
1-9 店長需要的心理準備
1-10 什麼是管理式思考?
1-11 一家店的標準規格
1-12 什麼是店的差異化?
1-13 餐飲業就是服務業?
1-14 什麼是商品力?
1-15 如何營造店的氣氛?
2 新店舖的營運管理
2-1 創業資金大約要準備多少?
2-2 如何擬定營運計畫書?
2-3 立地調查的重點
2-4 頂讓店面會賺?還是賠?
2-5 如何才能租到便宜的店面?
2-6 挑選設計.施工業者的要點
2-7 投資在招牌上有意義嗎?
2-8 樣品是不是過時了?
2-9 不花大錢建造店面的要點
2-10 工程契約的注意事項
2-11 移交店舖時的注意要點
2-12 挑選食材業者的要點
2-13 有效招募員工的方法
2-14 有必要制定員工守則嗎?
2-15 如何決定營業時間和公休日?
2-16 開店前的訓練
2-17 開幕宣傳時如何達到最大效果?
3 開店營運實務
3-1 餐飲店要花費哪些成本
3-2 如何確實提高利潤?
3-3 損益表是什麼?
3-4 如何隨時掌握經營效率?
3-5 何謂損益平衡點?
3-6 最低必須營業額的計算方法
3-7 了解競爭對手
3-8 顧客都是什麼時候光臨?
3-9 如何判斷自家店的商圈?
3-10 一等地段和二等地段的差別
3-11 提高商品力的基本原則
3-12 如何提升服務品質?
3-13 如何打造窗明几淨的店面?
3-14 排班表的重要性
3-15 加盟店和直營店的差別
3-16 加盟就可以輕易成功嗎?
3-17 向連鎖加盟系統看齊
4 促銷及提升業績技巧
4-1 如何開發新顧客?
4-2 培養常客的秘訣
4-3 有效的問卷調查方式
4-4 如何有效地發傳單和折價券?
4-5 如何讓促銷活動的效果發揮到最大?
4-6 促進顧客來店動機的方法
4-7 如何打響「宴會首選」的招牌?
4-8 POP廣告是否真的有效?
4-9 提高夜間時段業績的策略
4-10 時段別經營的成功法則?
4-11 如何大幅提升小店業績?
4-12 單客多導致效率差的困擾
4-13 女性喜愛的店營業額真的會提升嗎?
4-14 非名店也會受到媒體報導嗎?
5 開發新菜單的方法
5-1 為什麼要開發原創商品?
5-2 開發原創商品的要訣
5-3 如何表現料理的健康感?
5-4 吸引銀髮族的菜色開發要點
5-5 如何檢討、重新評估菜單?
5-6 如何創造感動顧客的餐點?
5-7 如何促銷餐點?
5-8 如何訂出合理的價格?
5-9 如何找尋新食材?
6 人力資源管理
6-1 如何實現感動人心的服務?
6-2 何謂減少機會損失?
6-3 和顧客打成一片的方法
6-4 正確的工作指導原則
6-5 如何讓計時人立刻上手?
6-6 如何提升員工的幹勁?
6-7 如何提高員工的清潔意識?
6-8 如何留才?
7 統計及會計實務
7-1 為什麼需要盤點?
7-2 如何有效控制成本?
7-3 訂立正確的訂貨系統
7-4 多少人事成本才適當?
7-5 正確的人事費管理知識
7-6 如何擬定每月人事費用預算?
7-7 每日銷售計畫擬定方法
7-8 如何減少雜項開支?
7-9 每天必須整理傳票的理由
7-10 如何正確管理零用金?
7-11 現金流量
7-12 消費稅的處理方式
8 經營管理小技巧
8-1 參觀其他店時的注意事項
8-2 追求流行有錯嗎?
8-3 追加點餐的處理
8-4 為什麼需要營業日報表?
8-5 如何客觀掌握店況?
8-6 如何因應客訴?
8-7 如何判斷改裝日?
8-8 開新分店要考量的事

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