餐飲業強化經營環境－5S+ 指引技術手冊

本手冊係關餐飲業之環安衛品質及企業品牌形象並基於餐飲業者生產力提升與消費者食安維護立場編撰。

針對餐飲業前台及後場管理30條指引表，供業者在環安衛各營運面向遵行。強調落實安全、衛生的用餐環境，並在製餐、運送過程，重新檢視顧客體驗及經營價值。

透過科技數位智能轉型，促進服務加值，擴張營運版圖，打造以環安衛為基礎，淨零碳排及環保永續為發展核心，期許餐飲業者能藉由5S+指引積極自我審視，強化對環境永續經營的重視，強化企業營運體質與經營績效，是餐飲業者邁向卓越永續經營之操作指南。

　應用5大構面30條指引，強化經營體質　
　施以 P-D-C-A-B 品質循環迴圈，持續改善　
　5S+稽核指引作業規範，供業者學習使用　

《目錄》

出版緣起

推薦序一
東東餐飲集團董事長、台灣餐飲業聯盟理事長  李日東
推薦序二
青青國際婚宴餐飲集團創辦人、社團法人台灣連鎖加盟促進協會理事長、行政院政務顧問  吳永強
推薦序三
開平餐飲學校創辦人、美國廚藝聯盟榮譽院士  夏惠汶

前言

第一章　5S+ 指引內涵說明
第一節　5大構面與30條指引內容
第二節　5S+指引與食品系統發展關聯
第三節　5S+指引與企業經營體質及策略議題之關聯

第二章　企業導入參考指南
第一節　推動作業規劃期程
第二節　推動作法說明
第三節　5S+指引參考重點

第三章　5S+指引平台操作指引
第一節　平台內含說明
第二節　分析查詢作業
第三節　平台操作說明

第四章　5S+稽核指引作業規範
第一節　實施範圍
第二節　推動組織架構與運作
第三節　5S+稽核指引標準及示範照片
第四節　稽核作業
第五節　推動細則
第六節　績效考核
附件一　5S+稽核總表

結語

編撰者簡介

(商品尺寸29.7cm×21cm)