2021年8月號786期-誰能引領餐桌筷食尚

【前言】

從自煮管理到輕鬆做煮

誰能引領餐桌筷食尚

餐飮業者講究的是人流帶來金流，在好地點、好時段開門迎客做生意。但5月中起客人進不了餐飮包廂、內用座位區，客人進不來，餐廳們就改為自己走出去，將料理轉換包裝新形式進攻顧客的全方位飮食所需，把享用美食的「好地點」、「好時段」全都交由消費者決定，用另類的「客製化」開闢宅家食尙商機……

 

文／曾欣儀　圖片提供／達志影像

 

【國際趨勢】

食客正以創紀錄速度光臨

歐美迎報「腹」性餐飲商機

歐美餐飮業在歷經1年多的疫情壓力下，繼美國脫下口罩、英國宣佈完全解封的「自由日」，可望迎來一波憋壞了的強勁消費熱。看準疫後新消費習慣，餐廳們不只為菜單提更多創新點子，還準備將零接觸科技變成新日常，擴大更死忠的品牌美食鐵粉圈……

文／周尚勤　圖片提供／達志影像

 

【專家篇】

iSurvey東方線上

線上點餐 現場實聯制 社交距離 食在安心超吸客

在禁止內用的限制下，餐飮業者究竟該主攻外送、外帶，或是轉戰販賣食材的行列，才能投顧客所好？業者在下決定前，先確認消費者的行動趨勢、目前關心的話題，再規劃應變方案，才能事半功倍……

文／葉語容　圖片提供／iSurvey東方線上

 

【專家篇】

iCHEF

降級不解封 台灣借鏡星、港、馬餐廳求生4關鍵

新加坡、香港、馬來西亞在2020年陷入封城、解封的無限循環下，餐飮業者磨合出在種種限制中能兼顧營運、獲利的彈性策略，而這些寶貴的求生守則，正可成為現階段台灣餐飮業的關鍵救生圈……

文／葉語容   圖片提供／iCHEF

 

【案例篇】

晶華酒店

共創團隊點子王 觀光旅館業龍頭業績疫路漲

面對疫情帶來的營運考驗，晶華酒店自2020年起推動PM制、共創團隊，由客房部、餐飮部數位轉型，2周內讓「線上版晶華酒店」快速開業，跨部門、跨職務的協同也開啓員工自我加値、提昇客戶體驗之路……

文／季平　圖片提供／台北晶華酒店

 

【案例篇】

開丼．開動生活

質感生活料理管家 廚房小白爭相自煮管理

杰立餐飮以地表最強的燒肉丼奠定品牌底氣，但一道餐廳禁止內用的防疫令，讓9成開在百貨美食街的實體店面，業績雪崩式下滑。創辦人楊哲瑋另創開動電商平台，集合樂子(The Dinner)、渣男滷味等排隊名店，定位為質感生活料理管家。但，沒有門店氛圍加持，電商平台如何再掀敲碗潮？

文／季平　圖片提供／杰立餐飲

 

【案例篇】

kkday

食尚玩家餐桌旅行趣 高CP值再掀囤糧潮

賞美景、品美食向來是旅遊重頭戲之一，當旅客被關在家，無法親訪在地，就改用味覺打造一場舌尖上的旅行吧！從美食之都台南巡禮，再到台中名店、鹿港小吃、線上小酒聚，讓美妙滋味與旅行記憶、歡樂時光緊密連結，正是KKday美食組合包總是秒殺的祕訣……

文／王志銘　圖片提供／KKday

 

【物流篇】

宅配通

數位物流士幸福敲門 打造短鏈物流生活圈

國內第二大物流宅配通，導入AGV、AI等智慧物流設備，讓宅配人員甩掉搬運工的刻板印象，一躍為高效率的數位物流士，更以充沛的人力，接軌零售電商化、短鏈需求、無接觸經濟3大物流業趨勢，打造出短鏈生活圈新商業模式。

文／葉語容　圖片提供／宅配通

 

【延伸閱讀篇】

讀懂顧客沒說的

打造餐飲360度正面經驗

好的顧客服務就等同好的顧客經驗嗎？其實從產品的行銷話術，到猶豫期滿後的體驗，甚至包裝設計都屬於顧客經驗的一環。當餐廳的每個互動接觸點都帶來正面感受，隨之而來的將是好口碑與高忠誠度的正向循環……

文／約翰．古德曼(John A. Goodman)　圖片提供／達志影像

 

■數據+ Trend Info Level up

日增百萬新用戶

近6億人藍海 助攻5G全球佈建潮

5G發展腳步已邁入加速期，估計2026年底用戶將達全球行動用戶總數4成，35億人。為迎向新應用服務的廣大市場，目前市場已透出哪些5G趨勢與經營風向？而為借助5G打造擧國數位轉型之路，位於中東的海灣國家更已推動新的發展計畫……

文／愛立信(Ericsson)

 

■日韓前線 Japan & Korea Forecast

珍珠奶茶＆深夜食堂 陷入破產危機

2大緊急應變保護記憶中美味

疫情影響對大型連鎖餐飲集團，或是擁有多項餐飲服務的中型餐飲品牌而言，若能善用企業的資源與人才，此一對餐飲業界的重大危機，也有機會變為開創新市場的轉機。然而，對於那些主打非主食、單項餐點，像是專門販售珍珠奶茶、鯛魚燒的店家來說，其所面臨的情勢更為嚴峻。

文／李世暉　圖片提供／達志影像

 

■HR快思與漫想 HR Wander

專治學員學習意願低落

掌握ADDIE模型 網路教學成效高

由於疫情讓網路教學成為主流，辦理培訓課程人員可藉由分析(Analysis)、設計(Design)、發展(Develop)、執行(Implement)到評估(Evaluate)模型系統化規劃課程，搭配VR/AR等聲、動的科技輔助。學員學習意願低落？很久沒看過了。

文／吳昭德　圖片提供／達志影像

 

■全球掃描 Global Review

Amazon影子顧問變CEO

安迪･賈西時代 正式來臨

安迪．賈西帶著AWS的戰功，坐上亞馬遜CEO大位後，只能高興一天。對內，他要洗刷血汗企業的污名；對外，亞馬遜雲端運算服務市場的勁敵微軟、Google讓他芒刺在背。他如何用「超脫不凡」的力量化解宇宙級的挑戰？

文／陳聿容　圖片提供／達志影像

 

■快樂商道 Happiness & Success

別急著導入管理工具

擁有KPI還需要OKR嗎？

江山代有才人出，管理界每隔一段時間就有新的概念及工具登上舞台，但舊的一定落伍了嗎？新的就比較符合潮流嗎？其實未必，關鍵還是在於對企業是否好用、適用才是最重要的。

文／廖志德　圖片提供／達志影像

 

■創新LINE Innovation Line

降級後的生意經

破除2迷思 掌握3眉角 實體店疫本萬利

7月底全台降為二級，讓慘澹經營多月的業者，可望在門市迎來久違的客人上門消費。實體店面如何利用數位行銷，創造多管道、多通路的加乘效益？該怎樣擬定數位行銷工具組合策略，導入新商業模式？降級後的疫本生意經，業者可得好好把握與盤算。

文／銀河互動網路領航員　圖片提供／達志影像

 

■競爭優勢 Competitive Advantage

在家運動健身防疫

只要魔鏡 不要黑鏡

Netflix影集《黑鏡》探討數位科技主宰人類的生活；現實生活中，防疫期間，不少民眾宅家選擇購買數位健身器材搭配線上課程，鍛鍊身體提昇防疫力，進而翻轉運動產業，讓新創公司與商品蔚為風潮。不過，業者更應保障使用者的個資，方能打造可長可久的獲利方程式。

文／陳佑寰　圖片提供／達志影像

 

疫情警戒「動」不了

結盟線下夥伴 Uniigym為教練找出路

線下運動空間為避疫需求，以停業因應。Uniigym面臨無法錄新課程、失去線下體驗的顧客接觸點，則用處理庫存課程影片、尋找更多元運動領域新夥伴將課程實轉虛，不只豐富平台內容，也為緊急斷炊的教練找到另一條出路……

文／王志銘　攝影／黃菁慧　圖片提供／Uniigym優力勁聯

 

■經理人書坊New Book Review

當部屬變敵手團隊眾叛親離

規劃願景勿掉入知情詛咒

願景為組織執行指引方向，創造未來的指南針。但創辦人傳遞願景時，卻往往陷入自己很淸楚，並假設團隊成員每個人也跟自己一樣了解，這就容易掉入知情的詛咒，其下場往往是部屬變敵手，團隊眾叛親離。領導人談願景，別再玩你猜我猜的遊戲了。

圖文提供／時報出版

作者／麥可．海亞特(Michael Hyatt)

 

Old is New

LV法則：老品牌新生命

身為全球最大的精品企業，LVMH集團在其CEO奉行的挖掘品牌歷史、引進新的設計詮釋之法則外，維持旗下各品牌的多樣化風格，也是這個龐大的帝國讓眾多凋零的老品牌煥然一新的重要關鍵……

圖文提供／早安財經

作者／蔡鴻靑

 

ESG環保典範企業

捐1％地球稅的Patagonia

企業將資源投注在做環保、ESG上，未必都是砸錢賺名聲的賠錢生意。美國戶外用品企業Patagonia就把永續與環保融入營運，改用有機棉、環保製程等，他們發現越堅持越能吸引鐵粉追隨，反而成為增加獲利的助力之一……

圖文提供／野人出版

作者／伊方．修納(Yvon Chouinard)

 

■營養FB Health Column

帶皮胡蘿蔔、整株燙菠菜

機智的蔬菜料理生活 不傷荷包又營養滿分

看著超市架上陳列的各式各樣蔬菜，小玉拿起其中一把蔬菜，又忍不住盤算，「這2個月的葉菜類不是難買就是很貴，到底該只買1、2樣意思一下就好，還是一口氣把相對便宜的菜買好買滿？」不想浪費買菜錢，其實從保存、切法到烹調都有訣竅能兼顧營養與美味……

文／牧野直子　圖片提供／晨星出版社、達志影像

 

■觀點View Point

培養適應危機的管理文化

文／張寶誠

 

■編輯手記Editor's Desk

開外掛的自煮管理

文／黃麗秋