2020年7月號773期-有溫暖的外送 舌尖感動不打折

【前言】

「新」日常重拾好滋味

有溫暖的外送 舌尖感動不打折

疫情衝擊全世界，但台灣餐飲業並不因此而倒地，從外帶、外送、冷凍食品、店中店等關鍵服務，可以看出台灣餐飲業勇於創新的精神。台灣餐飲業如何秉持自我價值的能力，在後疫情時代多元發展、更上一層樓？

文／吳俊毅　圖片提供／達志影像、Gettyimages

 

【國際趨勢】

自煮料理、外送與幽靈廚房

全球餐飲新日常

當民眾逐漸習慣在家開伙、點單外送的新飲食習慣，餐飲業該如何將衝擊轉為創新服務的契機？講究面對面服務體驗的高級餐廳，又有哪些新嘗試讓客戶的滿意度不打折呢？

文／周尚勤　圖片提供／達志影像、Gettyimages

 

【專家篇】

南僑集團會長陳飛龍

台灣餐飲業逆襲號角

由於疫情影響，國內餐飲業者營運來到新低點，堪稱站在海嘯第一排；儘管疫情趨緩，但隨著消費習慣改變、居家工作成常態，為餐飲業更增添回不去過往榮光的隱憂。曾經擔任生產力中心及現任食品研究所常務董事的南僑集團會長陳飛龍，如何解讀後疫情時代餐飲業的發展？並給予業者建議與叮嚀。

文／葉小慧　攝影／謝美姿

 

【案例篇】

漢來美食

900主廚拼「食」力 高CP值料理搶佔全台宅經濟

什麼都有，什麼都不奇怪。漢來美食善用900廚師當後盾，開發各式商品，進駐顧客生活。從上班時刻的外送便當，到消夜良伴的乾拌麵，甚至想幫父母慶生、端午吃肉粽的冷凍食品，全方面搶灘你我的味蕾，打造振興新食力。

文／藍硯琳　攝影／莊震烽　圖片提供／漢來美食

 

【案例篇】

和億生活集團

米其林餐廳靠冷凍食品進化 精緻外送打進家庭餐桌

和億生活旗下代理19顆米其林星星餐廳，原本站在疫情海嘯的第一排。和億不坐以待斃，嗅到客人在家用餐的頻率大幅增加的商機，跨國開發米其林冷凍食品，搭配專業外送，打進家庭餐桌。靠著冷凍的星星美食，成為疫情過後商機最火熱的餐飲業者。

文／張名榕　攝影／謝美姿　圖片提供／和億生活集團

 

【案例篇】

ORCHID Restaurant蘭餐廳

Fine Dining高端外送 在家也能享受頂級美食

高端餐廳料理不只在店內吃得到，蘭餐廳因應疫情衝擊，顛覆以往經營思維，不僅推出外帶服務，更攜手新崛起的雲端廚房業者，共同研發新品牌，要以高品質的平價美食打入外送市場。

文／張名榕　攝影／謝美姿　圖片提供／ORCHID Restaurant 蘭餐廳

 

【案例篇】

JustKitchen

外送、代工、共享 抓住食客心

打開APP訂餐，有一家餐廳總是可以知道顧客想要吃什麼，以及在需要的時間開業，食客不再只能嗷嗷待哺地等待遠得要命的外送餐廳。JustKitchen與外送平台合作，透過大數據分析，精準找到食客的味蕾、需求，將台灣外送市場再進化。

文／張名榕　攝影／謝美姿　圖片提供／JustKitchen

 

■全球掃描 Global Review

振興經濟強心針

美、日、韓直升機大撒錢

後疫情時代，各國政府紛紛出招廣發現金或是可抵用購物的消費券，中、美、日、韓推出的直升機式灑錢政策，是否可以為衰退的GDP打一劑強心針？

文／劉容皿　圖片提供／達志影像、東方IC、Gettyimages

 

■數據+ Trend Info Level up

好利率、低費用、整合式服務

開放銀行被超車 62％台灣人想在純網銀開戶

2020年是台灣3家純網銀(Virtual Banking)的面世時刻，台灣民眾對其的認知程度也遠勝於將推出純網銀服務的香港、澳門。而面對同樣提供整合式金融服務的開放銀行(Open Banking)，消費者們又有哪些期待與疑慮？

文／編輯部　資料提供／Visa

 

■日本「職」播Career in Japan

獺祭賣米救原料、星野推1小時生活圈微旅行

百年日企戰「疫」 神解「新常態2.0」

2007年，由美國次級房貸危機(Subprime Mortgage Crisis)所引發的金融海嘯，導致全球消費急速冷卻。時任全球最大債券基金公司－太平洋投資管理公司(PIMCO)執行長的埃里安(Mohamed El-Erian)提出「新常態」(New Normal)概念，預測美國經濟蓬勃成長的榮景將一去不復返。這是因為擴張信用消費帶動經濟活躍成長的「舊常態」(Old Normal)，將被信用緊縮的「新常態」所取代。雖然此一「新常態」的提出，在當時並未能完整說明與預測美國經濟景氣的發展，但之後被許多不同領域的學者專家借用來解釋「結構轉變」、「典範轉移」，讓新常態成為一個熱門名詞。

文／李世暉　圖片提供／達志影像、Gettyimages

 

■AI焦點AI FOCUS

擺脫高成本、窮忙危機

AI翻轉日本物流、餐飲業痛點

在民眾口袋越來越緊的市場趨勢下，想提高企業獲利，日本物流業與餐飲業導入AI來協助。利用精準預測來降低食材成本、整合智慧系統以規劃最佳化物流配送，同時開源+節流，也幫企業營運繳出漂亮成績單。

文／胡林　圖片提供／達志影像

 

■快樂商道 Happiness & Success

老品牌變出新把戲

新舊混搭 漫威的故事製造機

創新不是一味的抹煞傳統，而是保留即興自由的空間，維持不受拘束的狀態，再積極運用本就存在的事物與資產，加上新的元素，重新組合出吸引消費者的故事。

文／廖志德　圖片提供／達志影像、東方IC、Gettyimages

 

■創新LINE Innovation Line

整合金流、物流、資訊流

如何避免疫情零訂單的窘境！？ 企業轉型提早搶占商機

進入後疫情時代，企業該如何把握轉型的優勢，讓數位行銷為營運持續加分？除了讀懂消費者行為趨勢的改變以外，如何從工具、組織、說服消費者方面下手，也將是決定勝敗的關鍵作為……

文／銀河互動網路領航員　圖片提供／達志影像、Gettyimages

 

■競爭優勢 Competitive Advantage

擺脫企業虛胖體質

應收帳款承購機制、區塊鏈 加速帳款變現

後疫情時代中想重啟商業動能，現金就是企業運轉的關鍵燃料。然而為求訂單到手，供應商通常得接受30、60甚至90天的延後付款條件，其實只要善用應收帳款承購、區塊鏈，小企業也能從資金危機中解套……

文／陳佑寰　圖片提供／達志影像、東方IC

 

橋孚企業

從此騎車不再卡卡 專屬自行車 100%量身打造

當坐上剛到手的新車，卻發現騎起來有些彆扭，該怎麼辦？橋孚開發出自行車人因適配系統，免落地就能模擬爬坡、平地騎行阻力，從此不再是人必須將就車的困窘，而是讓車完全配合人，打造出人車一體的暢快騎乘體驗。

文／陳映慈　攝影／王馨儀

 

■經理人書坊New Book Review

Apple、Google、Amazon 的共同教練

矽谷總教頭的管理課

想打造頂尖團隊、帶領下屬共同追求成功，對Apple、Google、Amazon來說，這些策略的背後都有教練比爾(Bill Campbell)的影子。而這位低調的矽谷團隊教練又有哪些重要心法，帶領科技巨頭邁上登頂之路？

圖文提供／天下雜誌

作者／艾力克．施密特(Eric Schmidt)、強納森．羅森柏格(Jonathan Rosenberg)、亞倫．伊格爾(Alan Eagle)

 

用別人的錢完成夢想

OPM的創業守則

說服投資者持續掏錢出來，是新創企業的命脈之一，而Netflix又依靠哪些要素，跳脫創業者充滿自信的同溫層，完成對外自我推銷，順利獲取資金的活水源頭？

圖文提供／大塊文化

作者／馬克．藍道夫(Marc Randolph)

 

比找答案更重要

創新的原動力：找出好提問

企業或品牌成功的關鍵是什麼？創新的解決方案又是如何產出的？許多在工作或生活中困擾著我們的事情，其實只需換一個提問的方式，用優秀的好問題，就能激發出與眾不同的新idea……

圖文提供／時報出版

作者／海爾．葛瑞格森(Hal Gregersen)

 

崛起的中國．夢？

在2020斷鏈之後

隨著世界局勢的改變，無論是前端製作或後端的消費，中國在產業供應鏈中的角色越來越吃重。歷經2019年起的中美貿易戰、疫情衝擊後，斷鏈危機又會為全球的產業投下哪些變數？

圖文提供／大椽

作者／黃欽勇

 

 

■營養FB Health Column

每天在你臉上開趴

擊敗馬桶、手機 眼鏡才是細菌最愛渡假區

一回到家，媽媽就對小文說：「聽說手機上很容易附著細菌和病毒，我看家裡還是要買一台手機的紫外線消毒機，比較安全！」不過，手機真的有那麼「髒」嗎？公衛專家的答案或許會完全出你意料……

文／馬庫斯．艾格特(Markus Egert)、法蘭克．塔杜伊斯(Frank hadeusz)　圖片提供／如果出版社、達志影像

 

■法官給孩子的50堂法律課Judge Children &Legal Colum

法官的芒果與鳳梨禁忌

 

文／王子榮　圖片提供／達志影像

 

■觀點View Point

靈活用工 突破逆境

文／張寶誠

 

■編輯手記Editor's Desk

職人之心

文／吳俊毅