2023期11月號813期-疫後撕經濟 突破餐飲天花板*Hami、博客來、Pubu等電子平台均有販售電子雜誌

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突破餐飲天花板
疫後撕經濟
一撕一剪復熱即食，無須洗選、加工、調味，

只需依循烹調步驟，預製料理即能輕鬆上桌。當缺工成為常態、疫情令餐飲業者體認實體經濟天花板，面對疫後國際通膨、俄烏戰爭、地緣政治的原物料飆漲，餐飲經營型態已悄悄轉換，撕經濟成為新營收成長曲線，台灣企業更以此展開經營策略，將品牌與產品推向國際，未來，撕經濟將如何改變餐飲產業？本期企劃，透過3 個經典案例，從在地餐飲看見全球佈局。

企劃／楊毓馨、黃泓嘉 圖片來源／達志影像

 

【主題學習】

前言》

缺人、缺工、通膨的解題法
疫後撕經濟 佈局台灣前進海外
根據經濟部統計2023 年上半年餐飲業營業額為5,038 億元，年增26.3%，寫下歷年同期新高。亮眼數據下，餐飲經營型態卻悄悄在變換，撕經濟在疫後仍逐漸成長改變實體餐飲，如今更成為新的營收成長曲線與經營困境解方。究竟撕經濟是如何改變餐飲產業？
 

文／黃泓嘉 資料提供／邱宏祥 圖片提供／達志影像   38

數據掃描》

洞察消費者的「心」
「即食料理」消費大調查
要想切入即食料理市場，不單單是將產品轉換為冷凍／調理食品，除了技術、設備研發，也需要深入理解消費者到底在想什麼，了解他們的族群、偏好與動機，才能決定哪些產品適合即時料理化。
文／ GO SURVEY 市場研究顧問 圖片提供／達志影像  44

 

求才篇》

海旭國際 小而巧的澳洲市場
台商海外出口的前哨站
2017 年成立，總公司設在澳洲布里斯本的海旭國際，專營台灣常溫及冷凍食品出口澳洲，自身也擁有超市通路與線上通路平台Seekit，長期耕耘澳洲市場，與台灣百家餐飲品牌合作如：金品冷凍食品，杜老爺，鬍鬚張，所長茶葉蛋，聯華食品，星球工坊等。
文／黃泓嘉 圖片提供／海旭國際 52

案例篇》
漢典食品 共組歐洲台灣隊
策略聯盟 搶佔2.5億人高消費商機
1997年成立的漢典，26 年來鑽研冷凍食材業務，有冷凍調理食品藝術家的美名，2016 年前進英國設立加工廠，成立漢典UK 佈局英國展望歐洲市場，可說是將台灣美食帶入這片台商相對陌生土地的領頭羊。

文／黃泓嘉 圖片提供／漢典食品、達志影像 58
 

案例篇》
膳馨 台灣醬料進軍國際
即食料理只是載體 靈活傳承台灣味
於2013年在台中存中街誕生，源自一群對台灣料理的傳承，有著無限熱情與夢想的年輕人，讓膳馨猶如你家裡的飯廳。以這樣的心情與理念，提供像「家」一般溫暖自在的用餐氛圍，並期望透過傳統食材與創新料理的交織融合，傳承台灣飲食文化，讓顧客一同品嘗記憶中的台灣味。

文／黃泓嘉 圖片提供／膳馨 64

通路篇》
了解當地消費者輪廓
台灣X英國X澳洲 通路&市場總統整
台灣企業勇於邁向海外市場，也不吝於分享他們的成功經驗，很多看似微不足道的當地消費者習慣，卻能降低企業的試錯成本，藉由本篇的統整，帶領讀者學習他們的成功積累，為企業進軍海外添磚加瓦。

文／黃泓嘉 圖片提供／達志影像 70

 

【世界觀景窗 Perspective】

■經管關鍵曆 Calendar

小雪 Light Snow

文／編輯部整理  16

 

日韓前線 Japan & Korea Forecast

日本新創元年政策
5年投資增長10倍 國家力量推動獨角獸
文／李世暉　圖片提供／達志影像‧Gettyimages 18

 

■創新LINE Innovation Line

團購店成加盟展大贏家
低價電商為下一波趨勢？
團購店近來崛起，透過加盟拓點和碎片流量的整合經營、對消費者具強烈吸引力的低價特點逐漸擴大影響力，成為成功整合電商與實體店的獨特模式。隨著疫情趨緩、實體經濟漸復甦，這些團購店品牌也開始轉向實體店經營，形成嶄新的「新零售」模式。
文／銀河互動網路領航員　圖片提供／達志影像  24

 

■產業數據＋ Trend Info Level Up

佈局5年東協台商千大火力全開
泛電子業開啟東協新時代

根據CRIF中華徵信所與今周刊共同發表的2023 東協台商千大調查結果顯示，2021年度東協台商千大營收總額8兆3,978.47 億元， 不僅較2020年成長37.39％，並創下5年來新高。營收總額也

較2020年增加2兆2,854.34億元，為首度單年營收增加超過2 兆元。
文／CRIF 中華徵信所　資料、圖片提供／CRIF 中華徵信所  30

 

【企業實鑑 Entrepreneurship】

■快樂商道 HAPPINESS & SUCCESS

創新殺手就在你身邊，而且可能就是你自己
點子殺手請節制火力

越是前瞻、越是超越傳統的構想，越容易遭到拒絕。企業經常表面上鼓勵創新，實際上對於獨特想法卻相當不友善，這是必須澈底根除的組織病。
文／廖志德   圖片提供／達志影像  84

 

■競爭優勢 Competitive Advantage

生成式AI 著作權爭議揮之不去
Books3又引發新議題

1. 根據Goldman Sachs 資料，生成式AI 可能推動全球GDP 成長7%（約7兆美元），並在10年內將全球生產力提昇1.5%。

2. 面對權利人著作權侵權主張，生成式AI 已從單純侵權問題，發展到AI 訓練資料壟斷與數據有價，甚至是否應給予權利人一個選擇加入(opt-in) 或退出(opt-out)機制。

3. Books3 的爭議，突顯AI 時代，控制內容遠比以往任何時候都更加重要；若嚴加控制，可能出現不同的問題與結果，如何選擇仍將有賴於未來法規或法院判決。
4. 在生成式AI 持續進步與發展，離不開受著作權保護的內容，若要准許AI 進一步發展，就需找到一個平衡權利人與AI 利用的機制。
文／馮震宇　圖片提供／達志影像、Gettyimages  94

 

■HR快思與漫想 HR Wander

3 大招募策略因應缺工常態

大缺工時代下的人才經營

面對高齡化、少子化，勞動力結構改變，缺工將成為常態，過去企業習慣被動等待求職者，現在和未來必須化被動為主動，重視打造雇主品牌思維，對外以價值主張吸引志同道合的人才，對內以說到做到留住好人才。

整理／編輯部 資料來源／104人資學院  104

 

【人文視野 Humanities】

■經管電影院 Cinema

工作貧窮．階級壁壘．移民生態
用善意與執著 對抗不斷變遷的社會
在無可奈何的大時代之下，被生活推著跑的日子，可以靜靜看海的時間都是奢侈；在此起彼落的敲打聲中，被迫遷徙的城市移民，生活日常的「煙、酒、茶、糖」都是蘊藏人生苦喜的隱喻。本次以２部電影的紀實視角，走進不只是旁觀的他者世界。

文／楊毓馨    圖片提供／everett collection、Getty Images  108

 

■經理人書坊 New Book Review
改變的信念 自有其力量
翻轉未來的驅動力
經濟學源於對苦難與貧窮的挫敗感，驅動它的是人們對社會進步的渴望；以新見解入門語言的科學，不僅改變說話方式，更得以解答待人處事的難題；親身實踐ChatGPT提高生產力，善用AI 解放乏味勞動的未來；循環中有循環，透過食物設計，創建永續可食的生態系。本期經理人書坊，透過4 種意圖改變世界的驅動力中，在經濟學、文字語言、AI 科技、食物設計，找出推動時代往理想方向前進的力量。

》主題選書：反抗骯髒街道與荒蕪慘淡
為什麼經濟學
可以幫助你變得更好？

經濟學不單想要了解世界如何運作，更想進一步改變它。它起源於對世界現狀的深深失望，以及改善它的強烈渴望，而這專注於改善世界的意圖，使得它和許多其他學科大不相同⋯⋯
圖文提供／ 天下文化

作者／埃里克．安格納(Erik Angner) 115

》主題選書：如何回應挑戰性提問

換個說法，結果大不同
借力使力逆轉對方注意力
透過微調文字帶來巨大成功、以反問問題迴避棘手問題。有時換個說法，結果就能大不同。想套出對方有所隱瞞的資訊，就要避免在問題中加入錯誤假設，掌握正確字眼用在正確的時機，就能產生翻倍影響力。
圖文提供／ 時報出版

作者／約拿．博格(Jonah Berger)  120

 

》主題選書：得到最有創意、最符合需求的答案

精準向ChatGPT 提問
隨著職場的要求越來越高，我們很容易每天深陷在單調乏味的差事中，忽略人生真正重要的事情。有ChatGPT 相助，找到方法提昇生產力，可以用更少時間完成更多事。

圖文提供／ 真文化

作者／唐娜．麥克喬治(Donna McGeorge)  125
 

》主題選書：食物殘渣成環保餐盒
食品回收：用垃圾種蘑菇的新未來
 

泡麵是肚子餓、宵夜嘴饞即時果腹的最佳選擇，但你有想過吃一碗泡麵要花多久時間嗎？從沖煮到吃完，5分鐘？10分鐘？ 20分鐘？不管你花多久時間，絕對不會比「泡麵包裝需要花80年才能分解」的時間還要久。
圖文提供／ 果力文化

作者／詹慧珍、黃若潔、UOVO Food Design Studio  130
 

■營養FB Health Column

怎樣才算健康胖
老人家胖一點比較好？
 

「阿婆變好胖。」小孫子的童言，頓時讓阿嬌的笑容僵在半空中……70 歲的阿嬌，2 個多月前在浴室跌倒、腿部骨折，最近幾乎足不出戶，原本就有點圓潤的身材，一下子就像吹氣球一樣膨脹起來。愛美的她今天見到許久不見的孫子，小孩子不擅說謊，但真心話卻她的心涼了半截。

阿嬌自更年期後就瘦不下來，平時不太吃東西，常常一天只吃一餐，但一緊張就狂吃零食，也許如此，所以瘦得有限。「人家說年紀大的人胖一點比較好」這是朋友告訴她的。「不過，如果真的好，為什麼一跌倒就骨折？」她真的越來越想念，身體輕盈可以趴趴走、不會喘吁吁的年輕歲月。
文／葉語容 圖片提供／達志影像、張秦松  136

 

■觀點View Point

善用風險預測

打造卓越的人才策略
文／張寶誠  8

 

■編輯手記Editor's Desk

食物與世界
文／黃泓嘉  12