2025年12月號-情感盛宴引燃全台餐飲商機 尾牙是最感動人的生意經*Hami、博客來、Pubu等電子平台均有販售電子雜誌

情感盛宴引燃全台餐飲商機
尾牙是最感動人的生意經
歲末年終，全台企業進入舉辦尾牙的旺季！隨著Z 世代已上桌，一桌尾牙，除了是企業主對酬謝員工一年付出的情感盛宴，也是餐飲業者展現精緻料理與設計體驗服務的舞台，從菜色設計、氛圍營造、用餐體驗，不只是訂單數字，而是信任與期許，讓尾牙成為最感人的生意經。
企劃／黃麗秋、楊毓馨、李弘薇 圖片來源／達志影像

【封面故事】
顧問篇》

從菜色創新到服務設計
精緻化、科技化、永續化 全面搶攻尾牙商機

在後疫情時代，「報腹性消費」浪潮已逐步回歸理性常態。然而，對餐飲業者而言，橫跨第四季至隔年第一季的尾牙檔期，是重要的營收來源。面對市場需求的多元化與缺工挑戰，餐飲業者若能以服務設計為核心，將科技應用與永續概念巧妙融合，將能在競爭激烈的尾牙市場中，開創更長久的品牌價值。
口述／邱宏祥、郭美慧 採訪／黃麗秋、李弘薇 圖／達志影像　38

案例篇1》
尾牙好食光
老台菜的新靈魂

從祖父挑扁擔叫賣的年代，到父親經營路邊攤小吃，歷經三代傳承、入行超過半世紀，打造出今日融合八大菜系、擁有上百桌規模的「青青餐廳」，阿發師以深厚的功力擅長將傳統手工酒家菜賦予新風貌，從菜色品嘗到盤飾擺盤，處處展現「老台菜新靈魂」的精髓。他堅守台菜的文化內涵，不斷創新，成為當今尾牙舊「食」光的新特色。
採訪／黃麗秋、李弘薇 攝影／能力雜誌 圖／青青餐廳、達志影像  44

案例篇2》
雲品國際總經理丁原偉
萬人尾牙戰略80%米其林策略複製入菜

當面臨2,600 桌外燴、3 萬道料理需要在短時間內精準上桌，且每道菜都必須維持品質與熱度，雲品國際總經理丁原偉面對的是餐飲業最極限的考驗。從米其林三星頤宮殊榮，到南港展覽館的大型外燴後勤突圍，雲品國際如何在尾牙戰場中，殺出一條「精緻化」的血路？
採訪／吳俊毅 攝影／能力雜誌 圖／雲品國際 50

案例篇3》
福容大飯店淡水漁人碼頭店
無敵海景× 主人款待學
微度假尾牙新風潮

位於新北市淡水漁人碼頭景區、坐擁淡水河口與觀音山的無敵海景及夕陽，具輪船造型的福容大飯店淡水漁人碼頭店，是北台灣最美的「愛之船」。在這裡，只需以台北市五星級飯店的同等預算，就能將傳統尾牙宴席升級為兩天一夜的微度假尾牙。員工真正被當成貴賓般款待，帶著滿滿的感動回到職場，創造勞資雙贏的最佳成效。
採訪／林立綺 圖／福容大飯店淡水漁人碼頭店 58

案例篇4》
晶宴會館桃園館
滿足情緒價值的沉浸式劇場尾牙宴

當代尾牙已昇華為企業的「形象競技場」，在老闆犒賞員工的重要餐宴時刻，尾牙的成效更直接標誌著企業的品牌印記。御嵿國際營運長崔宏光，精準鎖定這波餐飲復甦潮，將龐大的尾牙及宴席商機，轉化為集團中主力宴會品牌「晶宴會館」擴張的關鍵動能。
採訪／林立綺 攝影／能力雜誌 圖／晶宴會館桃園館  64

專家篇》
國立高雄餐旅大學餐旅學院餐飲管理系助理教授陳逸郎
尾牙價值戰
款待型尾牙犒賞職場新世代

歷經疫情洗禮與Z 世代員工價值觀衝擊，傳統尾牙犒賞員工的形式正悄悄改變。國立高雄餐旅大學餐旅學院餐飲管理系助理教授陳逸郎指出，員工要的不再是鮑魚、龍蝦，而是有意義、能引發情感共鳴的「體驗共創」，尾牙已進化成企業「內部行銷」與「文化塑造」的關鍵戰場，餐飲業該如何跳脫價格戰，將一次性尾牙客戶轉化為長期品牌關係？
採訪／吳俊毅 圖／陳逸郎、達志影像 68

■名家專欄Opinion Column
數據治理整合作業鏈，打造企業永續獲利與韌性命脈
協奏曲或多頭馬車？企業如何串接ESG 治理拼圖

自2004 年聯合國首次提出ESG 概念，政府陸續推動政策與修法，企業為因應各部會法規，亦面臨揭露標準對焦困難、資訊混亂與專案思維重複工作等困境。實際上，ESG 治理從看懂政府治理拼圖、資料蒐集、執行留痕、內控覆核，到第三方確信，每一個環節都不是獨立運作，企業需跳脫專案思維，建立「ESG 作業鏈」，才能在多頭治理中掌握韌性命脈，透過準確數據治理，將合規成本轉化為永續獲利。
文／余建中 圖／余建中 12

【世界觀景窗 Perspective】

■經管關鍵曆 Calendar
冬至Winter
文／黃泓嘉  16

■日韓前線 Japan & Korea Forecast
日本首位女性首相
高市早苗的國策路線圖

2025 年，日本政壇迎來歷史性的一刻。自民黨總裁高市早苗在眾議院首相指名選舉中勝出，成為日本史上首位女性首相。她的上任，除了象徵日本政治版圖的一次重大轉折，也讓外界重新檢視：「安倍路線」在新世代領導人手中，將如何延伸，又會朝哪個方向調整？
文／李世暉　圖／美聯社、達志影像  18

■全球掃描 GLOBAL REVIEW
美、歐、亞全面布局，碳捕捉技術從示範走向規模化部署
CCS 的全球競賽
淨零政策與跨境合作的新戰局

在全球邁向淨零的賽局中，碳捕捉與封存(CCS) 正從邊陲技術，躍升為能源政策與地緣經濟的新支點。過去被視為大型示範案的CCS，如今已在美國、歐洲與亞洲全面擴張。從挪威北海的「北極光」到馬來西亞、印尼打造的跨境碳管理樞紐，全球已有超過700 項計畫同步推進。
文／ Louis Wei　圖／美聯社、達志影像  24

■產業數據＋1 Trend Info Level Up
供應鏈轉向歐美，台達電、奇鋐AI 巨浪中五率連揚
百大集團規模與韌性再創歷史高峰

根據CRIF「2025 年版台灣大型集團企業研究」調查顯示，因全球通膨下行回落、國際主要經濟體平穩成長，美中兩大終端消費市場表現貼近預期，帶領世界經濟走過景氣循環低谷，支撐百大集團成長曲線翻揚，2024年百大集團資產總額來到156 兆3,318億元、營收總額達38兆4,687 億元雙創歷史新高。
文／ CRIF TAIWAN 圖／達志影像 30

■設計力場 DESIGN INSIGHT
當補助像速效肥，地方如何長出自己的節奏？
以設計重構地方的生態邏輯

地方的問題，往往並非表面所見的缺乏資源，反而在於節奏失衡上。設計的角色，不只是塑造形象，更像是重新梳理能量流、調整地方步調的思考方式。本文以多年生植物為喻，提出「地方生態邏輯」的觀點，從根、莖、葉到花果，對應地方如何在心理、制度、文化與價值四個層次的運作脈絡，找出自我生長的循環節奏。
文／陳鼎翰　圖／陳鼎翰、達志影像 76

■創新LINE Innovation Line
AI 購物時代啟動
從對話到結帳，一鍵完成消費體驗

當AI 走進商品上架、顧客識別、內容生成、庫存預測、會員導流與體驗設計，消費者的品牌認知與購買意圖，不再由搜尋引擎主導，轉由AI 優先判斷。品牌不再僅是爭取搜尋排名，轉向取得AI 能理解並信任品牌資訊，進而成為AI 推薦的首選。
文／銀河互動網路領航員 圖／達志影像  84

■競爭優勢 COMPETITIVE ADVANTAGE
AI 與虛擬角色的新戰局
Disney 強勢出手
AI 時代的角色人格反擊戰

今年(2025) 9 月，Disney 向Character.AI 發出律師函，指控對方未經授權，使用其知名角色作為互動式聊天機器人(Chatbot)，並要求平台立即刪除所有與其IP 相關的AI 角色。表面上這是一場智財糾紛，實際上，Disney 的法律戰，揭開了 AI 時代「角色人格主導權」的爭奪。
文／馮震宇　圖／達志影像 88

【人文視野 Humanities】

■經管電影院 Cinema
台灣 × 日本 × 義大利：在地日常映照
感性如何成為城市文化的軟實力

一部電影、一座城市，或一個不起眼的街角，能折射出地方獨有的感性：義大利果園間的陽光，讓愛情在光影裡緩緩醞釀；日本鎌倉的老屋與江之電，使情感在節制與留白中沉澱；台灣的斑駁招牌、老街夕照與巷弄咖啡香，則從日常中長出「台灣感性」的文化軟實力。感性不只是城市的底色，也形塑旅遊印象、品牌風格與影像語言，讓生活細節成為世界閱讀地方文化的入口。
文／黃泓嘉 圖／ everett collection  96

■職場心理相談室 Counseling Corner
「不否定」的溝通練習
從心理機制出發，建立理解與界限的平衡

嗅到情緒壓力，就關上耳朵「不」想聽？面對請求或提議，常常直覺就說「不」？你的「不」是為了維持關係界線，還是否定合作溝通的可能？
文／黃惠萱　 圖／黃惠萱、達志影像 100

■市場美學  Market Aesthetics
Discovering the Traditional Market
來迺菜市仔

冬至溫補，走進庶民日常的味道，品嘗屬於冬日的暖心滋味。富有人情風景的南機場夜市，以圓仔湯與藥燉排骨重新演繹「老味新風」；草屯市場的「李湯圓」用50年古早味帶來團圓暖意；總站夜市「妞妞鴨肉油飯」則以創意設計與實在好滋味吸引饕客。無論甜暖、鹹香或滋補元氣，這一碗碗端出的美味，都是台灣市場與夜市裡最真摯的冬日暖意。
文／編輯部 108

圓仔湯暖心、藥燉排骨補元氣
南機場夜市的庶民美學升級

南機場夜市雖僅是一條街區，卻以在地居民為主要客群，聚集了不少經營超過30 年的老攤。即使是新攤，也憑著創意小吃吸引年輕族群，對「八棟圓仔湯」攤主、也是南機場夜市自治會會長的林督欽而言，這是老台北人心中最具庶民魅力的夜市。
文．圖／編輯部 108

回李家，呷一碗
草屯李湯圓的五十年湯氣

湯圓象徵團圓與溫暖，隱身於南投草屯公有市場裡的「草屯李湯圓」，飄香50 年，是許多在地人記憶中的老味道。無論冬至、元宵、過年，或天氣轉冷時，總有人特地來上一碗，既暖胃，也暖心。
文．圖／編輯部 110

可愛鴨現身夜市
妞妞鴨肉油飯用古早味征服饕客

香氣四溢卻不油膩── 台灣本土鴨胸肉、濁水溪長秈米、新社香菇與雲林黑麻油，拌炒出的「妞妞鴨肉油飯」，粒粒分明、油香誘人。咬下一口，能嘗出鴨肉的鮮甜與彈性；冬天再配上一碗高麗菜熬煮的麻油雞湯，暖胃又清爽，成為許多饕客在台中市總站夜市的必訪滋味。
文．圖／編輯部 112

■競爭優勢 COMPETITIVE ADVANTAGE
商家面對客訴與負評的SOP：
法律風險與品牌價值的平衡戰
道歉、反擊，或沉默？

■觀點VIEW POINT
2025 CPC 70 周年感恩論壇（上）
成長 共好 信賴的CPC
文／張寶誠  8

■編輯手記E D I T O R ' S D E S K
尾牙宴上的「步步高升」
文／李弘薇 10