【產品摘要】

成功經理人將管理視為成功的手段，管理分為「管事」及「管人」，事是人來完成的，所以「人」是關鍵的成功要素，如何培育中間幹部及儲備幹部，讓他們發掘自己興趣，施展本身才能，成為未來的專業經理人，是管理者很重要的職責。
使用目標管理方法，並以具體想法和目標，協助企業提升經營績效。調動資源和配置資源以完成開發新產品的目標，更是成功經理人的挑戰。

【產品內容】

4-1目標管理——加強部屬對設定目標的認同感 29分鐘

製造課的吉村課長接獲上級指示，必須完成「經費縮減10％，不良率降低5％」的部門目標，並且要徹底執行課員的目標管理，因此要求課員提出「我的任務和目標」的報告。

幾天後，吉村課長以為全體成員提出的報告非常具體，而充滿自信，誰知竹本經理卻將吉村課長叫去······



4-2新世業開發的領導——跨部門運作的專業領導能力 28分鐘

Ａ公司面臨成熟產業的問題，積極為發展新事業和改變事業結構而努力，目前，該公司藉由所募集的構想中，挑選較具希望的個案，成立專案小組，進行如何使其付諸實現的調查工作。

大倉課長為該專案負責人，其他成員都是公司內部優秀職員，且為兼任。大倉課長希望能藉由自己的領導，發揮這些成員最大的構思能力，但在第一次會議時，這些成員便做出了完全偏離主題發展方向的討論······



4-3儲備幹部的養成——候補管理者的OJT與執行 29分鐘

大倉課長對於直屬組長谷川接受通信教育，抱持了很大的希望，但人事課的黑木組長卻告訴他，谷川從來沒交過一份通信教育的心得報告。

經過大倉課長的再三勸導谷川組長，卻得到谷川「自己不適合當管理者，沒有意願」等等的反應，而且許多課員也指出谷川組長完全失去了以前的活力。而一週過去了，谷川還是沒有交出自己的發展計畫······



4-4中堅社員的培訓——培育具有創造力的人才 28分鐘

三個月前，剛從關西分公司調派回來的坂井課長，認為總務課的功能應該不只是維持在傳統的管理事務上，而必須成為全公司的中樞部門。

也因此坂井課長對所屬課員都希望更發揮其專業能力，於是要求直屬的三國組長能對該組的資深課員谷丘，加以指導。

然而擔任警備工作的谷丘，工作屬於專業領域，也不太需要別人過問，因此便與三國組長發生衝突，坂井課長對於這兩人所造成的情感摩擦，一時之間不知如何是好······

作者:凱普納/崔果
譯者:伍學經/顏斯華

1980年，凱普納和崔果博士開創出劃時代的「問題分析與決策制定程序」，並創立知名的KT公司，將理性分析與邏輯思考的決策方法發揮到極緻，全球已有五十個辨事處...

書摘簡介請按我

只要開店，顧客就會自動上門的時代早已過去。顧客的需求、價值觀持續改變；使生意興盛有無限的可能性。只要正確理解成功要點，確實履行實踐，到處都是成功的機會。

前言　　　成功關鍵在於「對顧客要有愛心」

推薦序 1　餐飲業是最容易，也是最難的產業 陳飛龍

推薦序 2　成為「一桿進洞」餐飲達人 戴勝益

推薦序 3　近60年的經驗巨著！ 許湘鋐

推薦序 4　美食是影響國家發展的軟實力 洪雅齡

推薦序 5　由零到壹、由壹到連鎖的餐飲業經營秘訣 吳師豪

推薦序 6　創業教戰守則 蔡淳伊

推薦序 7　將「內隱經驗」系統化為「外顯知識」 郭德賓

推薦序 8　餐飲業最高指導方針 曾裕琇

出版緣起

1 餐飲店經營的基本觀念

1-1 顧客人為何會上門？

1-2 餐飲店的種類和業態

1-3 經營一家店的概念

1-4 餐飲店的經營本質

1-5 如何滿足顧客的要求？

1-6 經營餐飲業有何好處？

1-7 經營者扮演的角色

1-8 店長的角色和責任

1-9 店長需要的心理準備

1-10 什麼是管理式思考？

1-11 一家店的標準規格

1-12 什麼是店的差異化？

1-13 餐飲業就是服務業？

1-14 什麼是商品力？

1-15 如何營造店的氣氛？

2 新店舖的營運管理

2-1 創業資金大約要準備多少？

2-2 如何擬定營運計畫書？

2-3 立地調查的重點

2-4 頂讓店面會賺？還是賠？

2-5 如何才能租到便宜的店面？

2-6 挑選設計．施工業者的要點

2-7 投資在招牌上有意義嗎？

2-8 樣品是不是過時了？

2-9 不花大錢建造店面的要點

2-10 工程契約的注意事項

2-11 移交店舖時的注意要點

2-12 挑選食材業者的要點

2-13 有效招募員工的方法

2-14 有必要制定員工守則嗎？

2-15 如何決定營業時間和公休日？

2-16 開店前的訓練

2-17 開幕宣傳時如何達到最大效果？

3 開店營運實務

3-1 餐飲店要花費哪些成本

3-2 如何確實提高利潤？

3-3 損益表是什麼？

3-4 如何隨時掌握經營效率？

3-5 何謂損益平衡點？

3-6 最低必須營業額的計算方法

3-7 了解競爭對手

3-8 顧客都是什麼時候光臨？

3-9 如何判斷自家店的商圈？

3-10 一等地段和二等地段的差別

3-11 提高商品力的基本原則

3-12 如何提升服務品質？

3-13 如何打造窗明几淨的店面？

3-14 排班表的重要性

3-15 加盟店和直營店的差別

3-16 加盟就可以輕易成功嗎？

3-17 向連鎖加盟系統看齊

4 促銷及提升業績技巧

4-1 如何開發新顧客？

4-2 培養常客的秘訣

4-3 有效的問卷調查方式

4-4 如何有效地發傳單和折價券？

4-5 如何讓促銷活動的效果發揮到最大？

4-6 促進顧客來店動機的方法

4-7 如何打響「宴會首選」的招牌？

4-8 POP廣告是否真的有效？

4-9 提高夜間時段業績的策略

4-10 時段別經營的成功法則？

4-11 如何大幅提升小店業績？

4-12 單客多導致效率差的困擾

4-13 女性喜愛的店營業額真的會提升嗎？

4-14 非名店也會受到媒體報導嗎？

5 開發新菜單的方法

5-1 為什麼要開發原創商品？

5-2 開發原創商品的要訣

5-3 如何表現料理的健康感？

5-4 吸引銀髮族的菜色開發要點

5-5 如何檢討、重新評估菜單？

5-6 如何創造感動顧客的餐點？

5-7 如何促銷餐點？

5-8 如何訂出合理的價格？

5-9 如何找尋新食材？

6 人力資源管理

6-1 如何實現感動人心的服務？

6-2 何謂減少機會損失？

6-3 和顧客打成一片的方法

6-4 正確的工作指導原則

6-5 如何讓計時人立刻上手？

6-6 如何提升員工的幹勁？

6-7 如何提高員工的清潔意識？

6-8 如何留才？

7 統計及會計實務

7-1 為什麼需要盤點？

7-2 如何有效控制成本？

7-3 訂立正確的訂貨系統

7-4 多少人事成本才適當？

7-5 正確的人事費管理知識

7-6 如何擬定每月人事費用預算？

7-7 每日銷售計畫擬定方法

7-8 如何減少雜項開支？

7-9 每天必須整理傳票的理由

7-10 如何正確管理零用金？

7-11 現金流量

7-12 消費稅的處理方式

8 經營管理小技巧

8-1 參觀其他店時的注意事項

8-2 追求流行有錯嗎？

8-3 追加點餐的處理

8-4 為什麼需要營業日報表？

8-5 如何客觀掌握店況？

8-6 如何因應客訴？

8-7 如何判斷改裝日？

8-8 開新分店要考量的事

您知道知名的Virgin航空集團，萬丈高樓皆從一架租賃的Jumbo Jet開始嗎？
面對問題時，真的只能自問「我做錯了什麼」嗎？
麥肯錫之所以為麥肯錫，葫蘆裡賣的又是些什麼藥呢？
而這些又跟管理有著如何密不可分的關係呢？

一家成功的企業，其「服務力」、「標準力」、「經管力」、「組織力」與「訓練力」需要全方位提升，本書讓您精通標竿企業的成功「力」學，經由陳老師的妙筆生花，讓艱澀生硬的管理學讀來饒富滋味。

管理大師湯姆˙畢德士﹙Tom Peters﹚說：「所有領導能力都是一種表演，這種表演會透過追求崇高目標時所展現出的高度信念，向人們傳達出品牌的承諾。」進一步而言，最多的表演機會是說故事，而領導人不論是對內部員工傳達經營理念，或對外部顧客傳達品牌承諾，皆以透過故事來表達，最能收到效果。

故事—是活化我們「推理流程」的「活力泉源」
故事—「許可」我們採取行動
故事—描繪出我們渴求的願景
故事—引發情緒反應
故事—有凝聚力﹙我們是同一國的﹚
故事—就是我們﹙感同身受﹚
......（詳見書中）

顧問領航系列
一、 按部就班了解企業智慧的運用
二、 五大知識管理工具手法大公開
三、 理論實務兼具，觀念手法並用

經營智慧再現–知識管理企業操作手冊

一、 按部就班了解TPIM 基本觀念、發展沿革與重要性
二、 深入介紹TPIM 基本架構、推行四部曲與操作步驟
三、 實務運作案例分享，讓您精確地掌握TPIM 的精髓

本書詳細介紹企業如何藉由TPIM 改善經營體質，讓各部門能量與績效加倍強化。TPIM（整合式經營績效管理模式，Total Performance Integration Management）是建構在整體經營績效、整合及管理的基礎之上，強調PDCA（Plan、Do、Check、Action）品質改善循環，持續不斷地進行提升與改善。



本書兼具理論和實務，內容深入淺出，以步驟式方法推動工作，讓總合目標→個別目標→方案展開達成一貫性，並使期待的目標達成狀況明朗化。藉由學習本書內容，深入了解經營環境以及進行SWOT 分析，提出自己的經營願景與目標，再進而構思如何向下展開，透過生產（或服務）、行銷、財務、人力資源及資訊管理等策略方法來達成目標與願景。





本書目錄

出版緣起

推薦序一

推薦序二

推薦序三

手冊使用說明

Part 1.　理解TPIM

第一章 何謂TPIM

一、前言——為何許多企業會迷航

二、何謂整合式經營績效管理模式

三、建立正確的TPIM管理觀念

第二章 TPIM的發展沿革及重要性

一、TPIM的發展緣起

二、TPIM在企業應用狀況

三、企業為何需要TPIM

第三章 TPIM如何應用在企業（TPIM的精神）

一、常見的企業經營瓶頸

二、 尋找一套有利於企業的經營模式

Part 2. TPIM展開架構與方法介紹（TPIM如何展開）

第四章 TPIM基本架構

一、TPIM管理系統架構說明

二、TPIM經營管理與八大循環系統的關聯

第五章 TPIM推行四部曲

一、說明TPIM推行的四個步驟

二、首部曲—— 環境分析

三、貳部曲—— 釐清願景

四、參部曲—— 建立機制

五、肆部曲—— 持續改善

第六章 TPIM的價值衡量方式

一、企業普遍使用的衡量手法

二、企業營運與各階目標如何有效關聯

三、如何制定有效管理的企業KPI

Part 3.　TPIM實務運作介紹

第七章 案例

第八章 結語



《編著者簡介》

許富華

現職：中國生產力中心 製造業事業部 製造經管群創新經營一組經理

學歷：英國 Univ of Warwick研究所碩士

專長：製造工廠佈置及管理制度研訂、VSM軟體繪製與教學、LEAN PRODUCTION推動規

劃、TPIM管理制度推動規劃、MTP認證講師

相關經歷：龍達塑膠、昇達科技、武風聯營、鈺生家具、技聯環保工程、時碩科技、盈達滑軌、經濟日報、星通路等經營管理輔導；時碩科技、盈達滑軌、六堡工藝等精實生產制度規劃；綠的國際、博邦金屬、賀捷國際等TPIM輔導；巧而美流程管理品質提升輔導；產品製程分析；作業流程分析與管理；產品製造標準規範制定；生產標準作業工時評估。

現今的餐飲市場中，光是美味的料理已經無法維持餐飲業的生存，有關商品、食材品質、待客服務感受、餐飲業氣氛營造（包括清潔衛生）這三項，必須緊密搭配才能符合顧客對於餐飲業的基本期待。

本書彙整專業顧問的實務經驗，從餐飲經營管理的相關知識觀念到實際作法，透過本書的閱讀，進而提升自店的餐飲經營管理技巧。期望能從過去顧客導向的經營模式，進一步打造幸福導向的餐飲店，深刻體驗並創造美味的幸福滋味，成功達成永續經營的獲利模式。



出版緣起

推薦序一

推薦序二

推薦序三

推薦序四

使用說明



第一章　幸福的經營基礎

第一節　經營者之工作任務及職責　

第二節　開店營運前的準備工作原則　



第二章　 幸福的營運管理

第一節　商圈經營　

第二節　動線規劃　

第三節　食材採購　

第四節　食材保存　

第五節　菜單設計　

第六節　出菜準備作業　

第七節　領導技巧　

第八節　教育訓練　

第九節　資訊科技應用　

第十節　顧客服務　

第十一節　服務禮儀　

第十二節　客訴抱怨處理　

第十三節　危機處理　

第十四節　油煙、廢棄物處理　



第三章　行銷幸福美味的技巧

第一節　顧客開發　

第二節　行銷廣告　

第三節　促銷設計　

第四節　為料理說故事　

第五節　創新服務　





第四章　幸福的財務管理

第一節　成本控管必須從食材採購管理開始

第二節　成本增加的各種因素　



附錄　海外廚藝幸福參賽

一次學會高績效管理實務—循環性的PDCA管理活動
一、以PDCA結構切入，讓您輕鬆學習
二、詳實的步驟式說明，導入成功關鍵
三、理論與實務並重，企業可運用自如

本手冊從績效管理基礎的認識、績效管理制度的設計、績效目標的訂定、執行、績效過程及結果的回饋，每一步驟詳細確實，協助企業能快速導入運用，並適時調整，強化企業人才培養與管理實務，充分發揮組織績效發展的預期成效，提升企業競爭力。

 一次學會高績效管理實務—循環性的PDCA管理活動

本手冊共分為六章節，目的在於協助欲申請國家品質獎之企業或組織，提供專業的卓越經營評量制度架構解說及實務推動展開經驗分享，期望讀者能藉由本手冊更進一步了解國家品質獎意涵及全面品質管理的精髓，掌握導入的關鍵，發揮事半功倍之效益！

本手冊共分為六章節，目的在於協助欲申請國家品質獎之企業或組織，提供專業的卓越經營評量制度架構解說及實務推動展開經驗分享，期望讀者能藉由本手冊更進一步了解國家品質獎意涵及全面品質管理的精髓，掌握導入的關鍵，發揮事半功倍之效益！

11種企業經管效能體檢系統大公開，主要協助顧問及企業主管，透過評量即時掌握公司現況，如了解員工對組織的認知、釐清知識管理的重點、各產業數位轉型的程度…等，以此盤點自身經營管理之優勢，以及組織內部營運所發生的問題，藉由內部自行改善或借重顧問的輔導手法，找出適合的解決方案，以降低營運成本、提升企業價值。

一、數位化評量，快速自我檢視經營體質
二、系統性方式，精準挖掘企業面臨問題
三、圖像化分析，讓企業一目了然差異度

書摘簡介