2018年7月號749期-有溫暖的餐飲科技

【前言】

除了美味更有精緻體驗

有溫暖的餐飲科技

AI人工智慧在日常生活中已經有了很多運用，比如在工廠生產線，醫院開刀的機器人，甚至寫稿機器人也已問世，這些都是已經成形的進行式，那麼最貼近我們的餐飲業呢？

文／吳俊毅　圖片提供／達志影像、東方IC

 

【國際趨勢】

從敵手到隊友

AI攜手人類上菜 懂你的胃 更懂你的心

機器人或許還無法烘焙出一份舒芙蕾或做出一份墨西哥捲餅，但它們已經可以烹煮蔬菜跟穀物，在美國已有快速休閒餐廳(Fast Casual Restaurant) 這麼做了，無人餐廳全球興起，一大部份因餐飲業的人力不足；另一大原因是可以釋放勞力，讓人類專注研發更美味的美食。

文／于日堯　圖片提供／達志影像、東方IC

 

【經營篇】

ORCHID Restaurant 蘭餐廳

情感交流的貼心科技 營造讓客人Wow的驚喜

光是好吃的時代已經過去了！蘭餐廳從客人的服務經驗著手，催生出懂人心的科技服務，幫客人創造難忘的回憶，也讓客人不斷發出Wow的驚喜聲，難怪能一舉獲得法國米其林的掛保證。

採訪整理／蘇芩慧　攝影／方濬哲

 

【行銷篇】

享萊公司

電子集點行銷 兌換「熟客」上門來

開店做生意最希望客源穩定，熟客天天上門來消費。問題是，現今客人喜新厭舊跟光速一樣該怎麼辦？享萊公司自詡為熟客經營專家，研發一套電子集點卡系統，並掌握行銷遊戲手法，讓店家快速、吸睛、有效果地兌換熟客上門來。

採訪整理／蘇芩慧　攝影／方濬哲

 

【觀察篇】

中央研究院社會學研究所特聘研究員 蕭新煌

餐飲業泛AI化 客人從驚喜變驚嚇

餐廳的經營重點是提供美食與家裡享受不到的服務，導入科技的用意在於幫餐點與服務創造讓客人驚喜體驗，若沒有這層思考內涵，不管餐廳大小、規模、型態只為導入科技而導入，跟實驗室拿幾顆營養劑按時服用相差不遠。

採訪整理／蘇芩慧　攝影／方濬哲

 

【經驗篇】

中華民國國際餐飲協會理事長 郭朝坤

AI共存 餐飲人才大解放

俐落的搖晃著雪克杯，調酒師帥氣的將調製完成的飲品倒入酒杯內，推向客人面前。未來這樣的場景將可能由AI 機器人所取代，就如同過往的工業革命，讓人才找到新時代的科技生存之道。

採訪整理／蘇芩慧　圖片提供／中華民國餐飲協會、達志影像

 

■AI焦點 AI Focus

不是只會搶工作

AI幫助職場更人性化

隨著新科技的快速發展，大家總擔心AI 人工智慧會取代人類，但其實AI不是只會搶走工作，它更能協助企業進行良好的內部溝通、實現更人性化管理及提高效率與生產力……

文／胡林　圖片提供／達志影像

 

■全球掃描 Global Review

就是要你買單

虛擬貨幣吸客新招

購物集點換Hello Kitty，這是業者為了吸引消費者的有效招數，但隨著新鮮感減少以及同類型的手法頻繁出現，越來越多的消費者已經麻痺。於是，業者將目光瞄準最近最夯的虛擬貨幣，預料將掀起一波購物集「錢」的流行。

文／林國方　圖片提供／東方IC

 

只用人不育人的時代來了！

零工經濟只見老闆笑 不見員工哭？

在網路與數位化革命以及全球化造成勞工跨境流動的時空背景下，近年來無論是在美國或亞太等區域，企業僱用獨立契約工與短期工作者已蔚為風潮。

文／胡林　圖片提供／達志影像

 

■未來人Future HR

數位轉型關鍵不在數位在於「人」

貫徹「6 個對」 數位人才一步到位

數位科技挾帶新商業模式顛覆整個產業，企業皆把啟動組織數位轉型視為最急迫的事。然而，數位轉型關鍵不在如何建置數位科技，而在於「誰」來應用數位科技開創新商業模式。專家提出劃對型、定對標、選對人、聽對話、給對錢、帶對心「6 個對」解決方案，讓數位人才一步到位。

文／黃麗秋　圖片提供／達志影像

 

■名人講堂 Celebrity Hall

用公益事業翻轉青年未來

益品書屋孕育下一位戴勝益

漫步在仁愛路的林蔭大道上，夏日的暖風吹過，閒適的感覺信手捻來，要說這裡是台北市數一數二的散步去處也不為過，而今在仁愛路上又多了個文化亮點，當屬王品集團創辦人——戴勝益所經營的益品書店……。

文／吳欣穎　攝影／林榮一

 

■錢進新南向Money into New Southbound Business

與龍共舞？

馬來西亞大選與「一帶一路」迷航

國際貨幣基金(International Monetary Fund, IMF) 預測馬來西亞將繼新加坡、汶萊後，成為東南亞第3個高收入經濟體，但隨著馬來西亞大選落幕，新任總理對中國的態度曖昧不清，對中國的「一帶一路」是否迷航，將是一大考驗。

文／王文岳　圖片提供／王文岳、達志影像、東方IC

 

■快樂商道Happiness & Success

改革從會議桌開始

皮克斯的組織風水學

管理者要如何才能形成創新能量四射的組織風氣呢？要如何才能激發靈活奔放的集體智慧呢？起步不要好高騖遠、想得太遠大，不妨就先從會議室的桌子開始吧！

文／廖志德　圖片提供／達志影像

 

■競爭優勢 Competitive Advantage

理財有盜 則人財兩失

不貪原則 避免成為金融詐欺的肥羊

現實經濟社會中存在各種騙局，包括金融危機、食安風暴、藥品不當行銷及政治詐欺等，詐欺的精髓就是要利用人性的弱點，如貪婪與恐懼，以及信賴感，民眾必須正視自己的心理弱點，避免成為金融詐欺的肥羊。

文／陳佑寰　圖片提供／達志影像

 

不只谷阿莫 Google 也中箭

合理使用標準不一 著作權修法當解藥

1. 近年因為網路取得內容的便利性、社交媒體的風行，更凸顯合理使用在網路環境中的重要性。

2. 谷阿莫合理使用主張敗訴，可能面臨牢獄之災； Google合理使用主張不成立，只需賠錢了事。

3. 英國因應大數據的興起，特別增定「文字與資料採礦例外」，進一步擴大自由利用的領域，縮小智財壟斷的範疇。

4. 台灣著作權法存在諸多見解與標準不一的情事，有待透過立法處理，方能有效的解決目前標準不一的問題。

文／馮震宇　圖片提供／達志影像

 

■創新Line Innovation Line

從無名小站到爆紅部落格

部落格行銷選好點就成功一半！

經營虛擬的部落格行銷慎選在哪裡開張，就是成功的第一步。初期可從自家官網取得流量後，再水平連結已有知名度的部落格來拉高聲量，最後則可讓官網母以子貴帶動更多聲量。

文／銀河互動網路領航員　圖片提供／達志影像、東方IC

 

■科技新勢力　New  Technology

威摩科技

WeMo綠經濟上路 共享機車拚攻東南亞

每到上下班時間，總是可以看到機車族穿梭在台北街頭，雖然便利，但是假如要跟三五好友到運動酒吧觀看世足賽，方便的機車反而就是累贅，究竟機車能不能像U-Bike一般，善用共享概念，讓民眾不再困擾呢？

文／吳欣穎　攝影／黃韋華　圖片提供／威摩科技

 

■經理人書坊New Book Review

逢9迷思也是科學

掌握時機事半功倍

我們無時無刻都面臨決定，包括什麼時候換工作、什麼時候結婚，這些都與「時機」相關。但我們似乎都輕忽以待，究竟什麼時間點才是正確的「時機」，這不是只靠靈機一動，丹尼爾‧品克告訴我們，這一切都是有科學根據。

圖文提供／大塊文化

作者／丹尼爾‧品克(Daniel H. Pink)

 

從負100分到正100分

稻盛和夫教你思考術

從京瓷、KDDI 到日本航空，稻盛和夫達成了一項又一項的不可能任務。稻盛和夫他回顧這一生，理出一條簡單明瞭的成功公式，翻轉你的人生，從負100 分到正100 分……。

圖文提供／天下雜誌

作者／稻盛和夫

 

推銷員不死

銷售天王上線教你賣

平凡銷售員只會「說」；優秀銷售員會「解釋」；而頂尖的銷售員會「實地證明」。只做過2 份工作的哈維．麥凱，被美國雜誌譽為「萬能先生」，透過他的智慧分享，無論是菜鳥或者老手，都可以成為銷售天王。

圖文提供／時報文化

作者／哈維．麥凱(Harvey Mackay)

 

從連結到韌性

新商業文明現身

在21 世紀初期，從世界銀行和國際貨幣基金到世界經濟論壇等重大國際高峰會與談判中，反全球化倡議者人數減少到只餘數千人。抗議者代表的利益從西方工會團體到非洲的農民，他們共同譴責全球化的不公平，宣稱它使南北分裂更加惡化。現今我們知道他們是錯的，而他們也知道他們錯了。這正是抗議停止的原因。

圖文提供／聯經出版

作者／帕拉格‧科納(Parag Khanna)

 

■營養FB Health Column

多曬太陽就可以了！？

維生素D鈣健康

金秘書打開旁邊抽屜的瓶罐，拿出膠囊倒在手上正要吞下時，一旁的副社長好奇問：「金秘書，妳在吃什麼藥」；金秘書連忙回答說：「我沒有吃藥，我吞得是維生素 D。」副社長訝異地說：「不是曬太陽就能產生維他命 D 嗎？」誰對誰錯？真相只有一個！

文／林俐岑　圖片提供／達志影像

 

■觀點View Point

打造智農價值鏈 翻轉看天吃飯

文／張寶誠

 

■編輯手記Editor's Desk

世界盃 VAR與餐飲AI

文／吳俊毅